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Quand les conserveries de foie gras défendent l'art de vivre landais

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Au cœur des Landes, c’est à quelques pas de l’Armagnac et de Dax, de l’océan et des forêts de pins que se dessinent les riches coteaux de la Chalosse. Là, on prépare le foie gras dans le respect des traditions et l’amour des bonnes choses. Pomarez est une petite ville à la campagne : sur ses belles terres vallonnées, elle ne compte pas moins de cinq conserveries de foie gras de canards. Des entreprises familiales qui défendent de génération en génération la finesse de la gastronomie landaise…

Campistron & Grihon : foie gras et tradition

Depuis 40 ans, à Pomarez, l’exploitation familiale Campistron & Grihon vit au rythme de la culture du maïs et de l'élevage du canard. De père en fils, ils défendent des produits de qualité et proposent des produits finis provenant uniquement de canards élevés et gavés sur place au maïs.

Les foies gras sont sélectionnés et les conserves fabriquées en respectant les recettes traditionnelles des Landes.

Où trouver les produits Campistron & Grihon :

J.Campistron & Grihon, « Le Bosquet », 1472 avenue Jean Barbé, Pomarez

Et dans les boutiques de : Hossegor, Lit-et-Mixe, Léon et le marché de Vieux Boucau

foiegrascampistron.fr

 

Raymond d'Artigues : sublimer les produits du terroir

Fils d'éleveurs de canards, Raymond d'Artigues est un enfant du terroir : le goût de la campagne, le sens de la convivialité et la générosité ont une saveur particulière pour lui. En 1982, avec son épouse, il crée la conserverie, à Pomarez, à côté de la ferme de son enfance.

Si au début de l’histoire, les canards venaient tous de la ferme familiale. Au fil des années et du développement de l’entreprise, la conserverie a construit un réseau de producteurs chalossais partageant le même sens de la qualité et de la rigueur.

Raymond d’Artigues se décrit à la fois comme un artisan et un technicien. Quand on ajoute à cela la passion du produit et une créativité débordante, on obtient forcément des feux d’artifice gustatifs mis au point dans le respect du goût et de l'authenticité.

 

Où trouver les produits Raymond d'Artigues :

Foie Gras Raymond d'Artigues, 1169 route de l'Amérique, Pomarez

raymonddartigues.com

 

La famille Dumecq : perpétuer la tradition familiale

La ferme de la famille Dumecq se trouve également à Pomarez. Depuis trois générations, ils élèvent des canards et proposent à la vente des produits fermiers et authentiques : foie gras, viandes et pâtés traditionnels.

Ce savoir-faire était celui de Simone - longtemps, le gavage a été réservé aux femmes. Puis Simone a transmis son savoir-faire à son fils Guy qui l'a lui-même transmis à son fils, Jean-Pierre.

Aujourd'hui, c'est quelque 20.000 canards qui chaque année grandissent en liberté à la ferme.

 

Où trouver les produits de la Famille Dumecq :

524 route de Lubette, Pomarez

famille-dumecq.com

 

La ferme Lameignon : la culture de la tradition

Depuis plusieurs générations, la Ferme Lameignon valorise savoir-faire et tradition du canard.

La ferme Lameignon a à cœur de maîtriser la totalité de sa production. Ainsi, les canetons arrivent sur l'exploitation familiale alors qu'ils ont un jour puis sont élevés en plein air pour ensuite être engraissés au maïs grain entier.

Foie gras de canard, confit de canard ou encore rillettes de canard valent le détour.

 

Où trouver les produits de la ferme Lameignon :

Ferme Lameignon, 260 Chemin de Hiton, Pomarez

fermelameignon.com

 

La Maison Paris : le canard sous toutes ses formes depuis 100 ans

C’est en 1907 qu’Adrienne Paris ouvre son commerce à Pomarez. Elle vend sur les marchés gibiers, volailles, canards et oies. Puis ce sont les filles d’Adrienne qui prennent la suite et au fil des ans la maison Paris devient incontournable : elle vend sur tous les marchés de gras et livre conserveurs, restaurateurs et particuliers aux quatre coins de la France.

Aujourd’hui, c’est la petite-fille d’Adrienne Paris, Sandrine Lesgourgues, qui s’inscrit dans cette tradition plus que centenaire, travaillant dans le respect du savoir-faire et du “bien-faire”.

Reconnue par le Collège culinaire de France en tant que Producteur Artisan de qualité, la Maison Paris défend une certaine idée de la gastronomie landaise : des producteurs irréprochables, des canards mulards et canards gras fermiers Label Rouge, des méthodes restées artisanales et du temps. “Donner le temps au temps pour le ‘bien-faire’, une règle que nous imposons à nos producteurs comme à nous-même.”, aime à répéter Sandrine Lesgourgues.

À la boutique de Pomarez se sont ajoutées celles de Biarritz, Bordeaux et Dax. Mais c’est également sur les marchés que l’on retrouve les produits renommés de la Maison Paris : Dax, Peyrehorade, Orthez, Saint Palais, aux halles de Biarritz et Bordeaux.

 

Où trouver la Maison Paris :

Maison Paris, route de Dax, Pomarez

foiegrasmaisonparis.com

 

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