5 conseils pour ouvrir votre propre épicerie fine!

Publié le mercredi 14 avril 2021

Ouvrir un commerce de bouche est un rêve partagé par de nombreux Français. Si vous souhaitez vous aussi prendre part à l’aventure, voici 5 conseils pour vous lancer.

Avant d’ouvrir votre épicerie fine, réalisez une étude de marché

Le moins que l’on puisse dire, c’est que les commerces de bouche ont le vent en poupe : épiceries fines, restaurants, snacks… Tout ce qui touche à la nourriture et à l’art culinaire est un marché porteur, qui intéresse de nombreuses personnes, surtout en France, pays de la gastronomie. De ce fait, avant de vous lancer vous aussi dans l’aventure, la première étape de votre projet sera de faire une étude de marché approfondie afin de repérer les concurrents potentiels placés dans la rue, le quartier, l’arrondissement ou la ville que vous visez.

Observez leurs offres, leurs spécialités, leurs articles, leurs gammes de prix mais aussi leurs approches commerciales (faites le client mystère !), cela vous permettra d’en savoir plus et de déceler ce sur quoi vous pourrez faire la différence. Repérez également votre zone de chalandise potentielle, les habitants du quartier dans lequel vous souhaitez vous installer, etc.

Créez ensuite un business plan

Partir sans business plan est périlleux pour tous les projets d’entreprise, mais ça l’est particulièrement pour les secteurs très concurrentiels, comme les commerces de bouche ou la restauration.

De ce fait, en plus de votre étude de marché approfondie, le montage d’un plan financier, d’un business model et d’une stratégie d’implantation s’imposent. Pour un commerce, vous devrez particulièrement vous concentrer sur la façon de trouver la meilleure balance entre le prix de vente de vos articles (et la justification de celui-ci) et vos dépenses.

Définissez votre concept, votre approche

Ce qui vous permettra de tirer votre épingle du jeu dans ce domaine si concurrentiel qu’est la gastronomie, c’est bien d’avoir une approche différente de celle de vos concurrents !

De ce fait, avant d’ouvrir votre épicerie fine, pensez à ce que vous pouvez apporter aux consommateurs : sont-ce des produits d’importation d’une certaine gastronomie ? Ou est-ce que ce sont des produits locaux, bio ? Allez-vous proposer une épicerie entièrement vegan, végétarienne ? Ou au contraire, souhaitez-vous proposer des mets de fromagerie et de charcuterie venant de petits producteurs ? Vous concentrez-vous sur des produits à bas prix ou, au contraire, sur des produits de luxe ? Pourquoi ne pas tourner autour d’un seul ingrédient (le miel, l’huile d’olive, le chocolat…) ? etc. A vous de décider !

Quelle que soit votre approche, vous devrez la définir, mais également en faire votre identité !